<blockquote id="0cfsp"><wbr id="0cfsp"></wbr></blockquote>
<var id="0cfsp"><track id="0cfsp"></track></var>
  • <blockquote id="0cfsp"><track id="0cfsp"></track></blockquote>
    <i id="0cfsp"><bdo id="0cfsp"></bdo></i>

    <b id="0cfsp"><track id="0cfsp"></track></b>

  • <source id="0cfsp"></source>
    當前位置:西部之聲>走進寶雞>寶雞風俗

    冬藏腌菜(作者:寶雞 李佳明)

    編輯:王亞恒 來源:寶雞日報 發布時間:2024年01月02日
    字體: 默認 分享到:

      在生活條件沒有如今這般富足的時候,冬天里的蔬菜如何保持鮮美呈上餐桌,成了一件大事。眼看天氣一日冷過一日,古人便智慧地將豐收的蔬菜腌漬起來,到了天寒地凍的時候,即便沒有新鮮蔬菜收獲,人們照樣可以有口福品嘗熟悉的味道,生活依舊過得有滋有味。
      腌漬的做法十分適合蔬菜,更適合冬日的蔬菜。冬天氣溫低,長時間的發酵正好消解了腌菜過程中產生的亞硝酸鹽,適量的食鹽又可以抑制細菌的生長,只需簡單的操作和一段時間耐心的等待,人們就可得到腌好的各種美味。人們發現雪里蕻、白菜、芥菜、蘿卜這些常見的大產量秋冬蔬菜,簡直是為腌菜而生,因為它們腌制出來的口感比用其他方式烹制出來的更為美味,那脆嫩爽口的味道,絕對是餐桌上的點睛之筆,讓人念念不忘。
      腌菜在生活中由來已久,古人也將腌菜的生活記錄下來,并為之創造了意味深長的專屬名詞?!吨芏Y·天官》記載的“王舉,則共醢六十甕,以五齊、七醢、七菹、三臡實之?!蔽闹械摹褒R”,便是齏的意思,指經腌制、切碎制成的菜?!抖Y記》中還有“凡醢醬所和,密切為齏,全物若?為菹”的解釋。如此,“齏”(古通“齏”)與“菹”便成了腌漬的代名詞。今天,我們從“七菹”,看到了古人對腌菜的重視,也得知古人偏愛的韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍等七種家常菜。我們還在“寒菹供家食,腐葉宿廚煙”中看到了曾經冬日餐桌上的樣子,也如法炮制白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜,讓這一冬日傳統流傳千年直至今日。
      在北方,每年“小雪腌菜,大雪腌肉”的日子到來之時,家家戶戶做得最多的要數齏酸菜了。齏酸菜所用大白菜便宜易得,腌制過后既能當涼菜吃,也能和肉末、粉條一鍋燉炒,還可做餡或調制湯汁,所到之處贊不絕口。原來,老話說“秋收冬藏”還有另一個隱意,那就是讓人把收獲的愛吃的蔬菜,都“藏”進腌漬的大缸里,讓美味不斷地延續下去。


    上一篇:古老的民間藝術--鳳翔泥塑 [2017-07-27]

    下一篇:沒有了!

    国产高清色区精品_亚洲中文字幕乱码在线电影_五月天 亚洲色图在线视频_午夜三级中文在线观看_99爱国产精品免费视频